Cartea CompletĂ de ReȚete de Soia

Ce este boabele de soia?

Soia (Glycine max) este o cultură relativ nouă în Africa. În ultimii ani, producția sa a crescut semnificativ, în parte datorită progreselor cercetării în "tropicalizarea" leguminoaselor.

Majoritatea magazinelor alimentare oferă o varietate de produse din soia, inclusiv lapte de soia, imitații de carne și formule pentru sugari. Spre deosebire de majoritatea plantelor, soia este o proteină completă, ceea ce înseamnă că conține toți aminoacizii esențiali. Acest lucru permite soiei să înlocuiască produsele de origine animală, care sunt sursele alimentare obișnuite de proteine complete, și face din soia un plus binevenit la dietele pe bază de plante.

Produse din boabe de soia

A. Lapte de soia

Măcinarea, înmuierea și strecurarea boabelor de soia creează un lichid cu gust ușor cunoscut sub numele de lapte de soia. Laptele de soia este de obicei un înlocuitor potrivit pentru laptele de lapte. Laptele de soia cu vanilie și ciocolată sunt adesea vândute împreună cu laptele de soia fără aromă, care sunt toate de obicei ambalate în recipiente aseptice. O porție de 1 cană de lapte de soia are 104 calorii, 6 grame de proteine și 3,5 grame de grăsime, în medie. Laptele de soia fortificat este o sursă bună de calciu, fier, vitamina B-12 și vitamina D.

B. Tofu

Coagul de soia -- sau tofu -- este creat prin coagularea soiei cu un coagulant. Tofu, care are o aromă minimă, poate absorbi cu ușurință condimentele și aromele. Tofu ferm este dens și util în cartofi prăjiți sau supe. Tofu moale este mai moale și funcționează în locul iaurtului în smoothie-uri. O porție de 1/2 cană de tofu ferm are 88 de calorii, peste 10 grame de proteine și 5 grame de

grăsimi. Deserturile cremoase care folosesc tofu sunt obișnuite în magazinele alimentare, la fel ca și blocurile simple de tofu cu fermitate diferită. Majoritatea piețelor asiatice oferă tofu proaspăt, care are o textură și o aromă mai fină.

C. Sosuri de soia

Sosul de soia este unul dintre cele mai comune produse din soia disponibile. Acest lichid maro închis cu gust sărat este obținut prin fermentarea boabelor de soia. Shoyu și tamari sunt soiuri comune de sos de soia și sunt de obicei disponibile în diferite niveluri de întuneric. O porție de 1 linguriță de tamari are 4 calorii și 335 de miligrame de sodiu. Mâncărurile din legume, carne și tofu necesită adesea sos de soia, dar este folosit chiar și în unele rețete de prăjituri.

D. Ulei de soia

Potrivit United Soybean Board, majoritatea margarinelor, shortening-urilor și sosurilor pentru salată conțin ulei de soia. În plus, cea mai mare parte din "uleiul vegetal" pe care îl vedeți în magazinul alimentar este ulei pur de soia. Asociația Americană a Inimii listează uleiul de soia drept o grăsime sigură pentru menținerea sănătății și

longevității. O porție de 1 linguriță de ulei de soia are 40 de calorii, 4,5 grame de grăsime și mai puțin de 1 gram de grăsimi saturate. Uleiul de soia este în mare parte lipsit de aromă, ceea ce îl face un ingredient neintruziv în majoritatea felurilor de mâncare.

E. Alte produse din soia

Soia este un ingredient incredibil de versatil folosit pentru a face numeroase produse găsite în întreaga lume. Câteva exemple includ topping de soia, brânză de soia, iaurt de soia, unt de nuci de soia, nisip de soia, înghețată de soia, alternative la carne de soia și nuci de soia. Yuba, care este o foaie subțire din boabe de soia, este utilă pentru a face împachetări și supe; tempeh este un bloc presat, fermentat de boabe de soia; miso este un amestec de soia fermentat folosit în supă; natto este un preparat lipicios, fermentat din soia