Il Vero Libro Di Cucina Italiana Della Pizza Fatta in Casa

Cos'è una pizza?

La pizza è una torta piatta di origine italiana, costituita da una crosta simile al pane condita con salsa di pomodoro condita e formaggio, spesso guarnita con carni e verdure saporite.

Tradizionalmente, la pizza è stata classificata per spessore, forma e piattaforma di assemblaggio.

A. Spessore della crosta

La pizza è disponibile nelle versioni con crosta sottile, media e spessa. La quantità di pasta è il principale fattore che influenza lo spessore della crosta. Tuttavia, anche la quantità di aumento gioca un ruolo. L'impasto che è troppo lievitato o troppo lievitato, oppure è appiattito prima della cottura, tende a produrre una crosta più sottile di quella che è stata lasciata lievitare (o lievitare) a un livello ottimale dopo la laminazione e prima della cottura.

B. Forma

Le pizze sono anche classificate in base alla forma, ovvero rotonde e rettangolari. La pizza fatta in una teglia rettangolare è talvolta chiamata pizza "da forno italiano", il luogo in cui ha avuto origine. Tuttavia, il tondo è la forma più comune nelle pizzerie, probabilmente perché è la più facile da realizzare.

Ci sono anche forme speciali, come la pizza a forma di cuore, che è una delle preferite perenne di San Valentino.

C. Assemblea

Le pizze sono classificate anche in base alla piattaforma su cui sono montate. Fondamentalmente, ce ne sono tre: padella, schermo e buccia (o pala) - noti rispettivamente come pizza in padella, pizza con schermo e pizza al forno. La pizza in padella è anche chiamata pizza profonda e pizza in padella. Le pizze dalla crosta più spessa tendono ad essere fatte in padella mentre quelle più sottili vengono spesso assemblate su uno schermo o una buccia. Quando viene fatta su una pala, la pizza viene cotta direttamente sul focolare o sulla piastra del forno. Una variante della pizza al forno prevede la preparazione e la cottura della pizza su carta siliconata non bruciante.