Der Pfefferkuchenbäcker und Lebküchler

Der Pfefferkuchenbäcker und Lebküchler

Die Lebkchnereien bilden zwar ein eigenes Gewerbe, es giebt jedoch kaum eine Konditorei und Bckerei, wo nicht ebenfalls Lebkuchen gefertigt werden. Da es bei Letzteren mehr Nebengewerbe ist, so fehlt es oft an den erforderlichen Kenntnissen in der Bearbeitung und an guten Recepten. Weltberhmt und bekannt sind die Nrnberger Lebkuchen. Abgesehen davon, da auch bei der Lebkchnerei viel mit Namen gewuchert wird, und selbst oft der gewhnliche braune Lebkuchen durch Staats-, Kaiser- und dergleichen Namen seinen eigenen Namen, brauner Nrnberger Lebkuchen, ganz verliert, welcher Name ihm doch eigentlich in allen Welttheilen Eingang verschaffte, so ist es dennoch unlugbar, da nirgends, trotz vieler Versuche, die Nrnberger an Gte bertroffen wurden. Woher kommt das? hrt man fragen, wir bereiten ebenso guten Teig und behandeln die Waare so sorgfltig als mglich, und dennoch kennt Jedermann den Unterschied zwischen den Nrnberger und fremden Lebkuchen. Es ist hierauf zu bemerken, nicht alle Lebkchnereien liefern gute Lebkuchen, auch wenn sie in Nrnberg sind, und es sind vorzugsweise nur einige der lteren Geschfte, wie die Firmen Schores, jetzt Hberlein, Metzger, G etc., welche die besten liefern, und ist dies leicht erklrlich,[Pg 2] denn diejenigen Geschfte, welche einen groen Teigvorrath besitzen, knnen an Gte und Ansehen die schnsten und besten Lebkuchen liefern. Denn wenn auch der Teig noch so sorgfltig hergerichtet ist, so ist es doch unmglich, da eine innige Vermengung und Zersetzung aller Theile stattfinden kann, und geschieht dies erst durch lngeres Ruhen des Teiges, wo er Zeit gewinnt, sich innig zu verbinden und sich der wsserigen Theile durch Verdunstung zu entledigen, wodurch er an Gte und Backfhigkeit gewinnt. ......Buy Now (To Read More)

Product details

Ebook Number: 56871
Author: Stegmann, F. H. (Friedrich Hermann)
Release Date: Mar 29, 2018
Format: eBook
Language: German